Cómo almacenar plantas secas para conservar mejor aroma y calidad

Luz, humedad, oxígeno y tiempo: los cuatro enemigos de un frasco de hierbas.

Una hierba seca no se estropea de golpe: se apaga. Pierde color, pierde aroma y, cuando llega el momento de usarla, ya no aporta lo que prometía la etiqueta.

Los cuatro factores

La luz degrada pigmentos y compuestos aromáticos; la humedad favorece el moho; el oxígeno oxida las grasas y aceites esenciales; y el tiempo acumula el efecto de los tres. Controlar los cuatro es más importante que el tipo de frasco.

Dónde no guardarlas

Encima del horno, junto a la placa, sobre el frigorífico o en un estante con sol directo. Son los lugares más habituales y los peores: calor constante y luz aceleran la pérdida de aroma en semanas.

Vida útil razonable

Hojas y flores mantienen buena calidad entre 6 y 12 meses; raíces, cortezas y semillas enteras aguantan más. Moler en el momento conserva mucho más aroma que comprar polvo ya molido.

Ideas clave

• Frascos herméticos, opacos o en armario cerrado.
• Lejos de calor, vapor y luz directa.
• Etiqueta con nombre y fecha de compra.
• Muele justo antes de usar.