Cinco formas de llevar hierbas e infusiones a la cocina sin preparar una taza de té

Las plantas aromáticas no terminan en la tetera: cinco técnicas concretas para usarlas en platos cotidianos.

Una infusión concentrada es, técnicamente, un caldo vegetal aromático. Cambiar el destino de esa agua abre cinco caminos que no requieren comprar nada nuevo.

1. Caldos aromáticos

Añade una bolsita de hierbas (tomillo, laurel, romero, unas semillas de hinojo) al caldo en los últimos diez minutos. Antes se pierde aroma; después no da tiempo a integrarse. Retira siempre las hierbas leñosas antes de servir.

2. Aderezos

Prepara una infusión muy concentrada, déjala enfriar y úsala como parte líquida de una vinagreta junto con aceite, ácido y sal. La manzanilla combina con cítricos; la menta, con yogur y pepino.

3. Marinados

El agua aromatizada penetra mejor que el aceite en piezas magras. Una infusión fría de jengibre, laurel y pimienta funciona como base de marinado durante 30–60 minutos en frío.

4. Aguas culinarias

Cuece arroz, quinoa o legumbres con agua infusionada en lugar de agua sola. Es el cambio más silencioso y el que más se nota: el aroma queda dentro del grano, no en la superficie.

5. Postres y almíbares

Infusiona la leche o la crema antes de hacer natillas, o prepara un almíbar ligero con hierbas para escalfar fruta. Bastan dos o tres minutos de infusión: en dulce, el amargor aparece antes.

• Prueba siempre antes de salar: las hierbas cambian la percepción del sabor salado.
• Empieza con una sola planta por plato hasta reconocer su carácter.
• Anota proporciones; la memoria olfativa no guarda gramos.