Nueces y semillas: pequeñas, prácticas y llenas de posibilidades

Cómo tostarlas, conservarlas y usarlas más allá del puñado suelto a media tarde.

Los frutos secos y las semillas son de los pocos ingredientes que aportan a la vez grasa, proteína, fibra y textura. También son de los que peor se conservan si se guardan mal.

Tostar cambia todo

Unos minutos en sartén o a 160 °C en horno desarrollan aromas que en crudo no existen. Vigila: pasan de tostados a quemados en segundos, y el amargor resultante no tiene arreglo. Déjalos enfriar sobre una superficie fría para que no sigan cocinándose.

Cómo evitar que se enrancien

Su grasa es sensible a la luz, el calor y el oxígeno. Guárdalos en frascos cerrados, en oscuridad y, si compras cantidades grandes, en nevera o congelador. Un olor a pintura o cartón indica rancidez: se descartan.

Usos más allá del snack

Molidos, espesan salsas y sopas. Triturados con aceite, se convierten en cremas y pestos. Picados, dan crujido a verduras asadas o ensaladas. Y las semillas hidratadas aportan estructura a desayunos y postres.

Ideas clave

• Tuesta solo lo que vayas a usar en pocos días.
• Guarda en oscuridad y frío.
• Un puñado (unos 30 g) es una ración razonable.
• Molidos rinden más que enteros en salsas.