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Ensalada de quinoa, pepino y hierbas

Una ensalada fresca que se conserva bien y funciona como comida de trabajo.

20 a 40 minutos · 25 min · 3 porciones

Ensalada de quinoa con pepino y hierbas frescas en un bol claro

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua
  • 1 pepino en cubos
  • Perejil y cilantro picados
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación paso a paso

  1. 1Enjuaga la quinoa hasta que el agua salga clara.
  2. 2Cocina con el agua 15 minutos y deja reposar tapada 5 minutos.
  3. 3Deja enfriar y mezcla con el pepino y las hierbas.
  4. 4Aliña con limón y aceite de oliva.

Sustituciones

  • Quinoa por arroz integral.
  • Pepino por calabacín crudo rallado.

Ingredientes opcionales

  • Garbanzos cocidos
  • Tomate cherry

Cómo guardar

Hasta 3 días en refrigeración en recipiente hermético.

Cómo recalentar

Se sirve fría o a temperatura ambiente.

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