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Sopa de lentejas y verduras
Una sopa completa de olla que rinde varias comidas de la semana.
Preparación anticipada · 45 min · 6 porciones
Ingredientes
- 300 g de lentejas remojadas
- 2 zanahorias en cubos
- 1 puerro en rodajas
- 2 tallos de apio
- 1,5 litros de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Laurel y perejil
Preparación paso a paso
- 1Sofríe el puerro, el apio y la zanahoria 6 minutos.
- 2Añade las lentejas escurridas y el laurel.
- 3Cubre con el caldo y cocina 30 a 35 minutos a fuego medio.
- 4Retira el laurel, ajusta el líquido y termina con perejil fresco.
Sustituciones
- Lentejas por garbanzos cocidos (añádelos al final).
- Puerro por cebolla.
Cómo guardar
Hasta 4 días en refrigeración; se congela bien en porciones.
Cómo recalentar
En olla a fuego medio con un poco de agua.
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